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今月のトトノエ膳

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今月のトトノエ膳です。

タンドリーチキン
トマトクリームグラタン
きんぴらごぼう
サツマイモのオレンジ煮
豆腐とひじきの巾着煮
大根サラダ
紫玉ねぎのピクルス
白菜と玉子のスープ
玄米ご飯(黒米入り) .
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メール、お電話でのご予約
承っております。
当日のご予約はお電話のみ
お受けいたします。
メールは普段営業終了後の夜に確認します。お返事はその頃となります為、
お電話でのご予約をお勧めいたします。

# by totonoe | 2019-01-08 17:37 | Comments(0)

1月はナポリタン

1月はナポリタン_a0325273_05380911.jpg
2019年、
今月のセカンドメニューは
「昔懐かしナポリタン」です。
極太麺を使いオリジナルソースでサッと炒めて。。。
スープ、食後ドリンク付き。
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# by totonoe | 2019-01-08 05:38 | Comments(0)

1月のトトノエ膳

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2019年、1月のトトノエ膳です。
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タンドリーチキン
トマトクリームグラタン
きんぴらごぼう
サツマイモのオレンジ煮
豆腐とひじきの巾着煮
大根サラダ
紫玉ねぎのピクルス
白菜と玉子のスープ
玄米ご飯(黒米入り) .

今月もどうぞよろしくお願い致します。


# by totonoe | 2019-01-08 05:32 | Comments(0)

あけましておめでとうございます。

あけましておめでとうございます。_a0325273_08475779.jpg

新年明けておめでとうございます。
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今年も
トトノエらしさを保ち
トトノエらしい新しい事を。
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2019年も
皆さまに愛されるCAFEトトノエでありますように。
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本年も
どうぞよろしくお願い致します。
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CAFEトトノエ スタッフ一同

# by totonoe | 2019-01-01 08:48 | Comments(0)

年末年始のお知らせ

年末年始のお知らせ_a0325273_18220430.jpg
【年末年始休みのお知らせ】
26日〜1月5日までお休みさせていただきます。
1月6日より通常営業となります

# by totonoe | 2018-12-28 18:22 | Comments(0)

siroさんの羊毛フェルトクリスマスオーナメントとキットの販売開始




こちらの商品は完売いたしました。

【siroさんのクリスマスオーナメント制作キット販売開始致します。】
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先日大好評に終わった
siroさんの
@sironomori
羊毛フェルトで作るクリスマスオーナメントワークショップ。
残念ながら、時間が合わなくて
参加できなかった方や遠くてなかなか来られなかった方々へ嬉しいお知らせ😃です。
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siroさんの今回トトノエで行われてた3種のクリスマスオーナメントの制作キットを販売いたします。
詳しい作り方が描かれた
制作マニュアル付きなので
お一人様で作れますよ👌
尚、完成品の販売も始まりました、、、がこちらも人気のため残りおひとつ。
お取り置きも致します。
クリスマスのプレゼントなどに、、是非どうぞ😉
キット¥1900
完成品¥2380
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# by totonoe | 2018-12-15 09:31 | Comments(0)

ロールケーキについてお話







【ロールケーキについてのお話】
ちょうど1年前、
苺のロールケーキから始まった
当店のロールケーキ。
いつもいらしてくださるお客様から
「美味しい!また作って!」の声をいただいたのをきっかけに20年作り続けていたシフォンケーキからロールケーキに切り替えました。
20年、ちょうどいい節目の
時期だったのだと思います。 .

実はこちらのロールケーキ、
当日の朝焼き上げたふわふわの生地を
オーダーを受けてから生クリームをたて、
お客様にお出しする直前に巻き
デコレーションしてお出ししております。
作り置いてあるものをお出ししているわけではございません。
理由は、この方法が1番美味しいと思っているからです。

当店のロールケーキを美味しく召し上がっていただけている1番の理由は、まずこの直前焼き、直前巻きの方法だと思っています。

当店のロールケーキはシフォン生地を作っており、モチモチの食感を生かすため極限まで水分量を増やしています。
そのため冷蔵庫で冷やすと冷えすぎて締まった硬い生地になってしまいます。
生クリームに関しても
芯の部分はフルーツが安定するように固めに泡だて、他の部分は口当たりが良いように
ふわっと緩めに。
クリームも同様冷えすぎ、時間がたってしまうほどボロボロとした食感に。
直前仕上げのこの方法。
そのためお客様にお出しするまでにお時間いただいております。
お待たせしておりまして
大変申し訳ございません。

出来るだけ美味しいモノを
美味しいタイミングでお出しするか、
作り置いて早くお出しするか、、、、
考えましたが、
やはり美味しい状態のものを召し上がって頂きたい!
の気持ちが強く前者の方法をとらせていただいております。
勝手を言って申し訳ございませんが、
なるべくお時間に余裕のあるときにご注文していただきたいと思います。
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今後ともどうぞよろしくお願いいたします。
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# by totonoe | 2018-12-11 08:59 | Comments(0)

12月のお膳

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accoffee?さんプロデュースの
12月のトトノエ膳をお出しできる日は
今月残すところ
今日を合わせて後9日間。

お膳の詳しい内容が
accoffee?さんから届いております。
(以下文章コピー) ---------------------------- .
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12月2日から始まっている、
CAFEトトノエさんのトトノエ膳。
今月も、accoffee?がメニュー提案をさせてもらっています。

7種の主菜・副菜。
少し長い説明を。 .
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◎白菜ロール
旬をむかえる白菜の柔らかな葉だけにくるむ、いろいろ野菜と豚挽肉のあん。
更に中央には、別に炊いたしみしみ大根の煮物をくるんで。
少しピリッとしたアクセントに、柚子胡椒と白味噌のソースを上からかけて。 .
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◎里芋&ベシャメルソースのコロッケ
里芋の煮物を作り、一晩おいて味を染み込ませる。
その里芋に、かたく仕上げたベシャメルソースをくっつけ重ね。
衣をつけてカラッと揚げソースをかけて。
見た目は小さな里芋だけのコロッケのよう。
でも、かじってみると二層に。
食べる楽しみを閉じ込めて。 .
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◎ナッツと三つ葉の卯の花
好物の卯の花を少しおめかし出来ないかな、との考えから、カシューナッツ、くるみを合わせて。
2種のナッツのコクと、三つ葉の苦味をアクセントに。
くるみから出る薄紅色のような自然の色みも相まって。 .
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◎ひじきと大豆のトマト煮
醤油と同じうまみ成分のグルタミン酸を多く持つトマト。
いつもの醤油味で一緒に炊いたら、ひじきや大豆、油揚げがそのうまみをぎゅっと吸って美味しく仕上がるのでは、という発想から。
新しいような懐かしい味。 .
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◎しゃきしゃきオムレツ+野菜のソース
野菜のしゃきしゃき食感を、たまごの中に閉じ込める。
玉葱や蓮根の食感。
断面からのぞく赤パプリカやしめじの色みやかたち。
下にひそむソースには、旬のマッシュルームも。
ソースは、無添加無糖の野菜ジュースを野菜と共に煮詰め、軽く塩だけで調味。
昔、野菜を美味しくするのが得意なメーカーさんでお仕事させてもらっていたことがあり、栄養士さんの隣で調理しながら、この野菜ジュースを生の野菜と一緒に煮詰めたらきっと美味しいソースになるなぁと考えていたことがヒントになって。 .
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◎ブロッコリー+千葉産ピーナッツのソース
旬のブロッコリーをさっと湯がく。
下には千葉産のピーナッツを合わせて作ったソースをひそませて。
ひと手間かけると美味しさは格段に上がる。
料理をしていていつも思うことをソースに重ねて。 .
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◎クリームマッシュポテト
粉ふきいもにベシャメルソースを熱いうちに合わせる。
ふわっと軽い、でも、クリーミーさを残すマッシュポテトを作りたいなとのひらめきから。
上にはピンクペッパーをふって。
クリスマスを意識した副菜。

トトノエさんは12月26日より年末のお休みに入られるとのこと。
火曜&土曜は定休日、木曜日はパンの日ランチ。

今月も、トトノエさんでのお客さまの顔を想像しながら過ごします。 .
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# by totonoe | 2018-12-11 03:15 | Comments(0)

siroさんの羊毛フェルトで作るクリスマスオーナメントのワークショップ

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siroさんの羊毛フェルトで作るクリスマスオーナメントワークショップ
は無事に終了致しました。
本日ご参加いただいた皆さま、お疲れ様でした。
皆さま本当にお上手。
可愛らしい作品完成されてました。
今回残念ながら参加できなかった皆さま、またの機会をお楽しみに。

今回はたくさん写真撮れました^_^
インスタやフェイスブックでもお世話になっている方々にもお会いできてお話できてよかったです。

最後にsiro さんからいただいた
サンタさんたち^_^
トトノエにもかわいいサンタが😍

クリスマスがやってきた。

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# by totonoe | 2018-12-11 02:32 | Comments(0)

クリスマスガーランドワークショップ 無事終了いたしました」

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ののこやさんの
@nonocoya
ガーランドスワッグワークショップの作品と風景。
またしても写真撮れず。。😵
ののこやさんとカメラマンAちゃんに
撮っていただいたものを
アップ致します。
.
午前午後合わせて33名の方に
ご参加いただきました。
ありがとうございました😊
トトノエ厨房内は
いつも通りの
てんやわんやでしたが、でも
皆さんの楽しそうな笑い声が
耳に入って嬉しかったー^_^

ののこやさん、
いつも楽しいお話と可愛い笑顔😍ありがとう!
完璧なヘルプのAちゃんも
いつもありがとう😊
うちのちーこさん、
休日出勤ありがとうございます。いつも助けてくれてありがとう!
っとそんな4人で終了後の恒例記念撮影😀
帽子だけ、、、
やけに目立つ、、、🤣








# by totonoe | 2018-12-11 01:56 | Comments(0)